For those who love sushi as much as I, this article is an absolute must!
Knowing me, you might be expecting me to say that the perfect combination to sushi would be a nice semi-dry Gewürztraminer or one with a fresh acidity or perhaps the pleasant sweetness of a Riesling. But not today!. Today, my focus is for a beverage with a centuries-old tradition and brings a lot of history with it.
SAKE a clear or whitish-turbid rice wine with 15-20% vol. Alcohol. For a long time, I have been on a mission to not only bring sake to this country, but to make sure it is poured into all mouths. We usually only think of the simple hot Sake – the one you get for free in all cheap Asian restaurants. But what I am talking about are the sakes where the rice taste comes up only when it is served cold. These Sakes are often soft, and have a creamy texture, sometimes with flavors of peach and orange blossom or even cloudy unfiltered Sakes, that brings with them such flavors that you just can’t stop yourself from drinking. A drink which was initially intended only for the imperial court has been transferred through time to the monasteries and then further down to the masses, thus ensuring it a steady source of income. In order to produce excellent Sake, it takes excellent ingredients, which basically are rice, water, and yeast. Yet the high quality of these simple ingredients determines the final quality of the Sake. In particular, the hardness and the mineral content of the water are decisive in addition to the rice quality to determine the taste of the Sake. Therefore the centers of high quality Sake production are often in places that have high-quality rice and spring water or water from clear lakes. Since the Edo period, these include Toyama, Suwa on Lake Suwak, and Ikeda.
With inexpensive Sake varieties, hard alcohol is added in order to increase the alcohol content before bottling. Not to be confused with the addition of a small amount of alcohol during the fermentation process. This serves to round off the Sake taste and is also used in high-quality varieties.
Es gibt verschiedenste Arten von Sake:
Futsu-shu bezeichnet eine Standard-Qualität, die etwa 80 % des hergestellten Sake ausmacht.
Junmai-shu und Honjozo-shu (mit Zugabe von Alkohol) ist eine gute Qualität, bei der die Reiskörner beim Polieren 30 % ihres Volumens verlieren.
Junmai Ginjo-shu und Ginjo-shu (mit Zugabe von Alkohol) ist eine sehr gute Qualität, bei der die Reiskörner beim Polieren 40 % ihres Volumens verlieren.
Junmai Daiginjo-shu und Daiginjo-shu (mit Zugabe von Alkohol) ist eine sehr gute Qualität, bei der die Reiskörner beim Polieren 50 % ihres Volumens verlieren.
Viele denken das Sake nicht kalt sondern heiss getrunken werden muss, tatsächlich ist das aber nicht unbedingt ein Qualitätsfrage sondern eine reine Geschmackssache.
Heißer Sake wird vor allem in der kalten Jahreszeit bevorzugt. Man nennt dies bildhaft „einen heißen Stein auf den Bauch legen“, er wird bis zu einer Temperatur von höchstens 55 °C erhitzt. Hochwertiger Sake wird fast ausschließlich kalt bei etwa 7 °C serviert, also wie man es gern hat so ist es richtig. Auf gute Qualität zu achten ist natürlich auch hier kein Nachteil.
Die Qualität von Sake verbessert sich nicht durch Lagerung. Eine geöffnete Flasche sollte ca. innert 3-5 Tagen getrunken werden. Er harmoniert gut zu salzigem Essen oder eignet sich auch zum kochen. Hol Dir Ideen – von shizuku-a drop of Japan
Auch bei uns nimmt der Geschmack seinen Lauf und immer mehr Geniesser finden Gefallen an diesem traditionellen Getränk. Hochwertigen Tropfen aus dem Land der aufgehenden Sonne findet Ihr bei der Weinkeller Riegger AG.
Einen Blick ist auch die Webpage des deutsche Sake Kontor in Berlin wert, diese bietet eine interessante Auswahl an Premium Sake an.
Kanpai!!!
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